Ordinanza del DFI sui requisiti igienici (ORI)

Riassunto

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Ordinanza del DFI sui requisiti igienici (ORI)

Ordinanza del DFI sui requisiti igienici

(ORI)

del 23 novembre 2005

Il Dipartimento federale dell'interno (DFI), visto l'articolo 48 capoverso 1 lettere a2013d dell'ordinanza del 23 novembre 20051

sulle derrate alimentari e gli oggetti d'uso (ODerr), ordina:

Capitolo 1: Disposizioni generali

Art. 1 Oggetto e campo d'applicazione

1 La presente ordinanza stabilisce:

a. le prescrizioni igieniche generali per il trattamento delle derrate alimentari e degli oggetti d'uso;

b. i requisiti concernenti l'igiene del personale impiegato nelle aziende alimentari e la formazione che esso deve seguire in merito alle questioni di igiene;

c. i procedimenti termici e l'igiene di trasformazione;

d. le disposizioni igieniche particolari destinate a determinate derrate alimentari di origine animale;

e. i valori limite e i valori di tolleranza per la presenza di microrganismi in derrate alimentari e oggetti d'uso.

2 Sono fatti salvi i requisiti specifici formulati dall'ordinanza del 23 novembre 20052 sulla produzione primaria.

Art. 2 Deroghe

1 In singoli casi, le competenti autorità cantonali di esecuzione possono emanare deroghe agli articoli 7201320 per:

a. produttori che, direttamente o attraverso aziende al dettaglio locali, consegnano ai consumatori esclusivamente prodotti primari di fabbricazione propria in piccole quantità;

b. aziende di commercio al dettaglio che consegnano derrate alimentari ai consumatori esclusivamente per via diretta;

RS 817.024.1

1 RS 817.02; RU 2005 5451

2 RS 916.020; RU 2005 5545

2005-0160 6521

2 Le persone che dopo la guarigione sono ancora portatrici di germi patogeni o che presentano ferite infette, piaghe o simili, non sono autorizzate ad accedere ai settori di trattamento delle derrate alimentari, a meno che non siano state adottate misure igieniche che consentono di escludere qualsiasi rischio di contaminazione diretta o indiretta delle derrate alimentari.

3 Le persone affette da una malattia trasmissibile per via alimentare e che lavorano in un'azienda alimentare devono annunciare immediatamente la malattia e i sintomi al responsabile, precisandone se possibile anche le cause.

4 Se diverse persone occupate in un'azienda alimentare presentano contemporaneamente malattie trasmissibili per via alimentare, il responsabile deve informare le competenti autorità cantonali di esecuzione.

Art. 23 Formazione e sorveglianza

1 Il responsabile garantisce che il personale addetto alla trasformazione delle derrate alimentari sia sorvegliato e abbia ricevuto un'istruzione o una formazione in materia d'igiene delle derrate alimentari adeguata alla sua attività.

2 Il responsabile deve garantire che il personale addetto allo sviluppo e all'applicazione del sistema HACCP sia istruito in merito a tutte le questioni relative a tale applicazione.

Art. 24 Accesso di persone estranee all'azienda

Il responsabile disciplina l'accesso di persone estranee all'azienda (p. es. visitatori) ai settori nei quali sono trattate le derrate alimentari e stabilisce le necessarie misure igieniche.

Capitolo 4: Procedimenti termici e igiene nella trasformazione

Art. 25 Refrigerazione

1 Le materie prime, gli ingredienti, i prodotti intermedi e le derrate alimentari pronte per il consumo, che potrebbero favorire la proliferazione di microrganismi patogeni o la formazione di t...

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